Un cuento de cocina, contado en Bella Vista
Fogón
Una abuela de Baní, su nieto y dos fuegos: uno de leña y otro de carbón. Todo lo que sale de esta cocina pasa por los dos.
Martes a sábado, almuerzo y cena. Domingo, sancocho hasta las cinco.
El cuento
Cuatro capítulos cortos, para leer mientras se calienta el caldero.
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Capítulo I
La leña
En el patio de su casa en Baní, Altagracia Peña, Tata para todos, aprendió a leer el fuego antes que las letras. Su abuela le enseñó que el guayacán quema lento, que la cáscara de coco calienta rápido y que el humo dice cuándo voltear el pescado.
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Capítulo II
El caldero
Llegó a Santo Domingo con un caldero de hierro y una libreta sin recetas: solo nombres de vecinos y lo que a cada uno le gustaba comer. Durante años cocinó los domingos para medio barrio, y el que llegaba tarde se quedaba con el concón.
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«El fuego no se apura. Uno se sienta y lo espera.»
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Capítulo III
El nieto
Joel creció debajo de la mesa de esa cocina. Se fue a cocinar a Santiago, a Madrid y a Lima, y volvió con cuchillos nuevos, una parrilla de carbón y la misma hambre de domingo.
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Capítulo IV
El fogón
En una casa de Bella Vista abrieron una cocina con dos fuegos. La leña, de poda de fincas de Baní, es de ella. El carbón, de cáscara de coco, es de él. Se discuten la sal todas las noches y casi siempre gana ella.
De fogón en fogón
El menú de degustación pasa por la leña y por el carbón en seis platos. Se sirve de martes a sábado en la cena, para toda la mesa.
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Primer plato, leña
Casabe y aguacate
Casabe de Monte Plata tostado sobre las brasas, aguacate en abanico, sal ahumada en el fogón y ají gustoso machacado.
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Segundo plato, leña
Pescado frito con tostones
Chillo pequeño de Boca Chica frito en caldero de hierro, sobre hoja de plátano. Tostones aplastados a mano y limón agrio.
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Tercer plato, carbón
Mofongo en pilón
Plátano verde asado en carbón y majado en el pilón de la abuela, con chicharrón, ajo y un caldo de hueso que se echa en la mesa.
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Cuarto plato, leña
Locrio con su concón
Locrio de pollo criollo con sazón de achiote, servido en el mismo caldero. El concón se raspa en la mesa; nadie se pelea, en teoría.
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Quinto plato, leña y carbón
Chivo guisado
Chivo de Montecristi marcado en el carbón y guisado seis horas en leña, con orégano de la loma, aceitunas y un poco de ron.
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Para terminar
Habichuelas con dulce
En Cuaresma, la receta de Tata: habichuelas rojas, leche de coco, batata, canela y galletitas de leche. El resto del año, dulce de coco tostado en la leña.
La carta de todos los días
Para quien no quiere seis platos. Al mediodía y en la noche.
- Chivo guisado con moro de guandules
- RD$ 890
- Mofongo de chicharrón en pilón
- RD$ 620
- Locrio de pollo, con concón garantizado
- RD$ 540
- Pescado frito con tostones, según el mar del día
- RD$ 1,150
- Longaniza de Baní a la brasa con yuca
- RD$ 480
- Jugo de chinola o de tamarindo
- RD$ 150
- Habichuelas con dulce (solo en Cuaresma)
- RD$ 260
Epílogo
Su mesa junto al fuego
Diga el día, la hora y cuántos vienen. Le contestamos por WhatsApp y le guardamos la mesa. Para grupos de más de diez, escriba y lo hablamos.
Sitio de muestra: este formulario abre WhatsApp con un mensaje para metwolk, el estudio que hizo la página. No hay un restaurante detrás.